Cara Membuat Dendeng Balado Khas Padang yang Gurih dan Pedas

Pendahuluan

Dendeng balado khas Padang adalah salah satu hidangan legendaris yang terkenal dengan daging sapi yang kering, gurih, dan dipadukan dengan sambal balado pedas yang menggugah selera. Hidangan ini sangat cocok disajikan dengan nasi putih hangat. Artikel ini akan membahas secara lengkap cara membuat dendeng balado khas Padang yang autentik dan lezat.

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

Bahan Utama:

• 500 gram daging sapi (pilih bagian has dalam atau gandik)
• 1 liter air untuk merebus
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai (memarkan)
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
• Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 1 sendok teh ketumbar
• 1/2 sendok teh merica
• 1 sendok teh garam

Bahan Sambal Balado:

• 10 buah cabai merah besar
• 5 cabai rawit merah (sesuai selera kepedasan)
• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sendok teh air jeruk nipis
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh garam
• 2 sendok makan minyak goreng

Pelengkap:

• Nasi putih hangat
• Lalapan segar (mentimun, tomat, daun kemangi)

Cara Membuat Dendeng Balado Khas Padang

1. Mengolah Daging Sapi

• Potong daging sapi tipis melebar sesuai serat agar mudah digoreng dan tetap empuk.
• Rebus daging bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan garam hingga daging empuk (sekitar 30-40 menit).
• Angkat daging, tiriskan, lalu pukul-pukul daging dengan ulekan atau pemukul daging hingga lebih pipih.

2. Menggoreng Dendeng

• Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang.
• Goreng potongan daging sapi hingga kering dan berwarna kecoklatan.
• Angkat dan tiriskan dendeng agar tidak terlalu berminyak.

3. Membuat Sambal Balado

• Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih dengan blender atau ulekan.
• Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
• Tambahkan garam, gula pasir, dan air jeruk nipis, aduk rata.
• Masak sambal hingga minyak keluar dan bumbu matang sempurna.

4. Menggabungkan Dendeng dengan Sambal Balado

• Campurkan dendeng goreng ke dalam wajan berisi sambal balado.
• Aduk perlahan agar sambal merata ke seluruh permukaan dendeng.
• Masak dengan api kecil selama 5 menit agar bumbu meresap.

5. Penyajian

• Sajikan dendeng balado di atas piring saji.
• Tambahkan lalapan segar sebagai pelengkap.
• Hidangkan bersama nasi putih hangat agar lebih nikmat.

Tips dan Trik

• Gunakan daging sapi yang tidak banyak lemak agar hasilnya lebih renyah dan tidak berminyak.
• Pukul-pukul daging sebelum digoreng agar lebih empuk dan mudah menyerap bumbu.
• Goreng dendeng dengan api sedang agar tidak cepat gosong.
• Untuk rasa lebih khas, gunakan cabai keriting merah sebagai bahan utama sambal balado.

Kesimpulan

Dendeng balado khas Padang memiliki cita rasa pedas, gurih, dan kaya rempah yang menggugah selera. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa membuat dendeng balado yang lezat dan autentik di rumah. Selamat mencoba!