Cara Membuat Gulai Tunjang Khas Padang yang Lezat dan Gurih

Pendahuluan

Gulai tunjang adalah salah satu hidangan khas Padang yang terkenal dengan kuah santannya yang kaya rempah dan tekstur tunjang (kaki sapi) yang empuk. Hidangan ini sering dijumpai di rumah makan Padang dan menjadi favorit pecinta masakan Minang. Artikel ini akan membahas secara lengkap cara membuat gulai tunjang khas Padang yang autentik dan lezat.

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

Bahan Utama:

• 1 kg tunjang (kaki sapi), potong-potong
• 2 liter air untuk merebus
• 500 ml santan kental
• 1 liter santan encer
• 2 lembar daun kunyit
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai (memarkan)
• 3 lembar daun salam
• 2 sendok makan air asam jawa
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula merah
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional)

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 butir kemiri (sangrai)
• 4 cm jahe
• 4 cm kunyit (bakar sebentar untuk aroma lebih kuat)
• 3 cm lengkuas
• 1 sendok teh ketumbar
• 1/2 sendok teh jintan
• 5 buah cabai merah besar
• 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera kepedasan)

Cara Membuat Gulai Tunjang Khas Padang

1. Mempersiapkan Tunjang

• Cuci bersih tunjang, lalu rebus dengan 2 liter air hingga empuk dan kotorannya hilang.
• Tiriskan dan potong sesuai selera.
• Jika ingin lebih empuk, bisa menggunakan panci presto selama 30-40 menit.

2. Mengolah Bumbu

• Haluskan semua bumbu dengan blender atau ulekan hingga membentuk pasta halus.
• Panaskan sedikit minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum.
• Masukkan daun kunyit, daun jeruk, serai, dan daun salam, lalu aduk rata hingga bumbu matang dan minyaknya keluar.

3. Memasak Gulai

• Masukkan tunjang yang sudah direbus ke dalam bumbu yang sudah ditumis.
• Tambahkan air asam jawa, garam, gula merah, dan kaldu bubuk (jika digunakan), aduk rata.
• Tuangkan santan encer, masak dengan api kecil hingga mendidih sambil diaduk agar santan tidak pecah.
• Setelah kuah mulai mengental, tambahkan santan kental dan masak kembali hingga tunjang benar-benar empuk dan bumbu meresap.
• Masak hingga kuah mengental dan mengeluarkan minyak, lalu koreksi rasa.

4. Penyajian

• Angkat gulai tunjang dan sajikan di atas piring saji.
• Hidangkan bersama nasi putih hangat dan sambal lado khas Padang agar lebih nikmat.

Tips dan Trik

• Gunakan panci presto untuk mempercepat proses pengempukan tunjang.
• Aduk santan secara terus-menerus saat memasak agar tidak pecah.
• Jika ingin lebih pedas, tambahkan cabai rawit lebih banyak sesuai selera.
• Untuk rasa lebih kaya, tambahkan sedikit kelapa sangrai yang dihaluskan ke dalam kuah.

Kesimpulan

Gulai tunjang khas Padang memiliki cita rasa yang gurih, kaya rempah, dan tekstur tunjang yang empuk. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa membuat gulai tunjang yang lezat dan autentik di rumah. Selamat mencoba!